Reteta culinare

Avem pregătit pentru voi cele mai simple moduri pentru a face carnea fragedă și ușor de digerat! Fie că este vorba despre o friptură suculentă, fie de un cotlet fraged care „cade de pe os”, frăgezimea este adesea echivalată cu calitatea ei.

O friptura care sa ti se topeasca in gura. Asta iti doresti de fiecare data cand prepari carne la tava, la tigaie sau pe gratar. Insa pentru asta trebuie sa tii cont de cateva trucuri, astfel incat sa obtii o carne frageda si zemoasa.

Carnea de vita: Indiferent cum prepari carnea de vita, pentru a iesi frageda trebuie sa adaugi putin otet, vin sau zeama de lamaie. Chiar daca o fierbi, este recomandat sa adaugi in apa o lingurita de otet pentru fiecare kilogram de carne.

Carnea de pui: Pieptul de pui este o carne seaca, motiv pentru care multora nu le place. Insa il poti face sa fie fraged si suculent daca bati feliile de carne cu ciocanul de snitele, apoi le condimentezi si le ungi cu putin ulei de masline.

Carnea de porc: Fie ca vorbim despre ceafa, despre pulpa ori despre muschi, carnea de porc este buna atunci cand este frageda si suculenta.
Pentru asta ai nevoie de o marinată pregătită așa: amesteca intr-un bol adanc o jumatate de litru de vin alb sec, 50 ml de ulei de masline, o ceapa rosie taiata rondele, trei catei de usturoi zdrobiti, un morcov si o telina mica date pe razatoare, boabe de piper, 4-5 cuisoare, doua frunze de dafin si o jumatate de lingurita de cimbru uscat. Toarna baitul peste feliile de carne, astfel incat acesta sa le acopere pentru a le putea patrunde bine, si lasa la frigider pana a doua zi.

Un alt mod de fragezire a carnii s-a descoperit a fi congelarea. Congelarea cauzează expandarea şi crăparea fibrelor musculare, rezultând în sporirea frăgezimii cărnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City. Astfel, autorul studiului, cercetătorul John Unruh, susţine că secretul din spatele unei fripturi fragede este îngheţarea prealabilă a cărnii şi apoi dezgheţarea acesteia, chiar înaintea preparării acesteia. Potrivit specialiștilor, înainte de a prepara friptura, pregătiţi carnea. Nu puneți carnea din pachet direct in tigaie! În schimb, cel mai bine este să aşezaţi bucata de carne pe o farfurie şi lăsaţi-o acolo timp de 15 minute. Acest lucru va permite proteinei reci să se obişnuiască cu temperatura camerei, reducând riscul de a înnegri friptura la exterior şi de a o usca sau arde, înainte ca interiorul să fie de asemenea preparat. Apoi uscaţi bucata de carne cu ajutorul unor prosoape de hârtie.

După ce carnea s-a fript, lăsaţi-o să se „odihnească”: luaţi friptura de pe foc, aşezaţi-o pe un tocător şi aşteptaţi 5 minute. Dacă tăiaţi friptura prea devreme, sucul acesteia se va revărsa în exterior, în farfurie, în loc să vă bucuraţi de întreaga saovoare.

Ce puteţi aduce în plus faţă de cele de mai sus, pentru o friptură şi mai fragedă, este să amestecaţi într-un bol mic ulei de măsline, sare de mare şi rozmarin proaspăt tăiat mărunt, după care întindeţi amestecul pe tocător. Friptura va prelua aceste arome în timpul etapei de odihnire.

Acestea fiind spuse, sperăm că am fost de ajutor. O zi bună!

Ingrediente: 1 ceapa, 250 g ciuperci, 1/2 legatura patrunjel verde, 400 g piept de pui, piper, 2-3 linguri faina, 1 lingura unt, 2 linguri ulei, cca 200 ml zeama concentrata de pasare (Knorr + apa), 150 g smantana, sare, 1 lamaie.

Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. Ciupercile, curatate, se taie – in functie de dimensiune – in doua sau in patru. Patrunjelul, spalat si zvantat, se taie marunt (cateva frunzulite se pastreaza pentru garnisit). Se spala carnea cu apa rece, se zvanta, se pipereaza, se taie fasii late de 1 – 1 1/2 cm, se da prin faina si pe urma se prajeste in untul amestecat cu ulei, pana ce se rumeneste usor. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. In locul ei se introduc ciupercile, se prajesc putin si apoi se adauga ceapa, care se dunstuieste, pana ce devine sticloasa. Se sting cu zeama de carne si se lasa sa fiarba la foc potrivit cca 3 minute. Se incorporeaza smantana, se lasa papricasul pe foc sa se mai ingroase si se condimenteaza cu sare, piper si zeama de lamaie. La urma, se introduce si carnea, dar numai ca sa se incalzeasca. Se presara cu patrunjel verde tocat si se serveste fierbinte, garnisit cu frunzulite de patrunjel si bucati de lamaie.

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 telina mare (600 g), sare, zeama de la o lamaie, 2 castraveti mijlocii in otet, 100 g maioneza gata preparata, zahar pudra, sare.

Mod de preparare: Telina se curata de coaja, se spala si se rade pe razatoare. Se amesteca imediat cu sare si zeama de lamaie sa ramana alba si se pune la rece. Intre timp, castravetii se toaca cubulete, se amesteca cu maioneza si se presara deasupra zahar pudra si sare (mai atenueaza gustul acru). Dupa o ora, telina se amesteca cu castravetii si maioneza. Se poate servi ca aperitiv, salata sau garnitura la pui fiert sau peste.

Timp de pregatire: 15 minute + 1 ora la frigider.

Ostropelul se poate face cu orice carne de pasare, porc,  miel, vita, deci daca nu va place puiul nu va simtiti limitati!

Ingrediente: 300-400 g carne, ceapa (50 g), 5 catei de usturoi, 1/4 l suc de rosii, 25 g faina, 10 fire ceapa verde sau usturoi verde, untdelemn, sare.

Mod de preparare: Carnea se inabusa impreuna cu ceapa taiata marunt in 4-5 linguri de untdelemn.Dupa ce s-a fragezit bine carnea, se freaca faina cu sucul de rosii rece, adaugat cite putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase si apoi se toarna peste carne, completind sosul cu apa sau suc de rosii (in total, cca 500-600 ml).Se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia imediat de pe foc, adaugind usturoiul si sare, dupa gust.Ostropelul se poate servi cu piure de cartofi.Cind se foloseste ceapa sau usturoi verde, acestea curatate, spalate, se fierb intregi, cu frunze cu tot, in apa clocotita, cca 10 minute, pina cind se moaie bine, apoi apa se se scurge si se adauga in sos (in loc de apa simpla).Firele de ceapa sau usturoi (sau ambele), reci, se rasucesc in forma de cununite, cu diametrul de 4-5 cm, cu toate frunzele infasurate in jurul inelului format si se adauga in sos.Cine doreste le prajeste, 1-2 minute, pe ambele parti in 30 g unt sau 2 linguri untdelemn, apoi le adauga in sos.Ostropelul se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se ridice untdelemnul, sau se tine in cuptor, 5 minute.

Roșii umplute cu carne. Acest fel este excelent atât ca aperitiv cald, garnitură, cât și servit rece în cadrul unui bufet suedez. Roșiile au conținut bogat în materii minerale, în special potasiu. Busuiocul este un stimulent al poftei de mâncare. Toate acestea fiind spuse să trecem la treabă:

Pentru patru porții avem nevoie de: 4 roșii mari, o legătură de ceapă verde, o lingură de ulei, 400 g de carne tocată, o legătură de pătrunjel, o legătură de busuioc, o linguriță de muștar iute, o lingură de pesmet, un ou, sare și piper alb măcinat, 2 linguri de smântână și 30 g de unt.

Preparare: 1. Se spală roșiile și se taie partea de sus (se face un capac). Interiorul roșiilor se scobește cu o linguriță, iar miezul scos se taie cubulețe. Se spală ceapa verde, se curăță și se taie în rondele subțiri. Se preîncălzește cuptorul la 220 grade celsius.
2. Se încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare, se adaugă carnea tocată și se prăjește la foc rapid amestecând încontinuu, până când își schimbă culoarea. Se adaugă ceapa verde și jumătate din roșiile tăiate cubulețe și se ține pe foc încă 5 minute. După aceasta se reduce focul și se continuă fierberea până când amestecul se îngroașă ușor, iar apoi se lasă la răcit.
3. Se spală verdețurile, se usucă și se toacă mărunt. Apoi se adaugă în carnea tocată, împreună cu muștarul, oul și pesmetul. Se amestecă bine, se adaugă sare după gust și un praf de piper.
4. Se așează roșiile scobite într-un vas termorezistent și se umplu cu amestecul de carne. Cubulețele de roșii rămase se amestecă cu smântâna, se condimentează, și amestecul se pune în jurul roșiilor. Deasupra roșiilor se presară unt și se țin la cuptor timp de aproximativ 25 de minute.

Sperăm să vă placă. Vă urăm poftă bună!

Avem pregătit pentru voi cele mai simple moduri pentru a face carnea fragedă și ușor de digerat! Fie că este vorba despre o friptură suculentă, fie de un cotlet fraged care „cade de pe os”, frăgezimea este adesea echivalată cu calitatea ei.

O friptura care sa ti se topeasca in gura. Asta iti doresti de fiecare data cand prepari carne la tava, la tigaie sau pe gratar. Insa pentru asta trebuie sa tii cont de cateva trucuri, astfel incat sa obtii o carne frageda si zemoasa.

Carnea de vita: Indiferent cum prepari carnea de vita, pentru a iesi frageda trebuie sa adaugi putin otet, vin sau zeama de lamaie. Chiar daca o fierbi, este recomandat sa adaugi in apa o lingurita de otet pentru fiecare kilogram de carne.

Carnea de pui: Pieptul de pui este o carne seaca, motiv pentru care multora nu le place. Insa il poti face sa fie fraged si suculent daca bati feliile de carne cu ciocanul de snitele, apoi le condimentezi si le ungi cu putin ulei de masline.

Carnea de porc: Fie ca vorbim despre ceafa, despre pulpa ori despre muschi, carnea de porc este buna atunci cand este frageda si suculenta.
Pentru asta ai nevoie de o marinată pregătită așa: amesteca intr-un bol adanc o jumatate de litru de vin alb sec, 50 ml de ulei de masline, o ceapa rosie taiata rondele, trei catei de usturoi zdrobiti, un morcov si o telina mica date pe razatoare, boabe de piper, 4-5 cuisoare, doua frunze de dafin si o jumatate de lingurita de cimbru uscat. Toarna baitul peste feliile de carne, astfel incat acesta sa le acopere pentru a le putea patrunde bine, si lasa la frigider pana a doua zi.

Un alt mod de fragezire a carnii s-a descoperit a fi congelarea. Congelarea cauzează expandarea şi crăparea fibrelor musculare, rezultând în sporirea frăgezimii cărnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City. Astfel, autorul studiului, cercetătorul John Unruh, susţine că secretul din spatele unei fripturi fragede este îngheţarea prealabilă a cărnii şi apoi dezgheţarea acesteia, chiar înaintea preparării acesteia. Potrivit specialiștilor, înainte de a prepara friptura, pregătiţi carnea. Nu puneți carnea din pachet direct in tigaie! În schimb, cel mai bine este să aşezaţi bucata de carne pe o farfurie şi lăsaţi-o acolo timp de 15 minute. Acest lucru va permite proteinei reci să se obişnuiască cu temperatura camerei, reducând riscul de a înnegri friptura la exterior şi de a o usca sau arde, înainte ca interiorul să fie de asemenea preparat. Apoi uscaţi bucata de carne cu ajutorul unor prosoape de hârtie.

După ce carnea s-a fript, lăsaţi-o să se „odihnească”: luaţi friptura de pe foc, aşezaţi-o pe un tocător şi aşteptaţi 5 minute. Dacă tăiaţi friptura prea devreme, sucul acesteia se va revărsa în exterior, în farfurie, în loc să vă bucuraţi de întreaga saovoare.

Ce puteţi aduce în plus faţă de cele de mai sus, pentru o friptură şi mai fragedă, este să amestecaţi într-un bol mic ulei de măsline, sare de mare şi rozmarin proaspăt tăiat mărunt, după care întindeţi amestecul pe tocător. Friptura va prelua aceste arome în timpul etapei de odihnire.

Acestea fiind spuse, sperăm că am fost de ajutor. O zi bună!

Trei tipuri de preparate delicioase cu dovleac Toamna si-a intrat de cateva saptamani in drepturi, iar pietele abunda de legume proaspete de sezon. Daca iti doresti sa incerci in eniul tau dovleacul insa nu ai idee despre cum il poti prepara, iata trei moduri extrem de simple, rapide si gustoase.

Una dintre legumele bogate în vitamine și antioxidanți este dovleacul galben. Chiar dacă în bucătăria românească tradițională nu există prea multe rețete care să îl aibă în compoziție, totuși acesta poate fi o varianta extrem de simplă și sănătoasă pentru consum atâta în azul adulților cât și al copiilor.

 Dovleac copt

O cină grozavă, hrănitoare, pe care întreagă familie o va savura până la ultima bucată este alcătuită din dovleacul preparat la cuptor. Pentru a o prepară, spală bine dovleacul și curată-l de eventualele impurități. Taie-l bucăți mici, potrivite de manevrat mai ales pentru cei mici. Stropește legumă cu ulei d emasline, sare neagră sau roz de Himalaya, foarte puțîn piper și pune totul la cuptorul încins la 180 de grade. În doar 30 de minute te poți bucură de o masă excetionala alături de cei dragi.

Înghețată de dovleac

Dacă vara a trecut nu ineamna că nu te mai poți bucură de deșertul preferat până anul următor. Mai ales dacă îți place să experimentezi gusturi noi în materie de înghețată, dovleacul poate fi soluția excelență. Ai nevoie de: o mașînă de înghețată, jumătate de dovleac fiert, zeamă de lămâie, 1 litru de lapte vegetal ( de migdale, de orez), sirop de arțar. Cuburrile de dovleacfiert se pasează până totul devine un piure peste care începe să adaugi, laptele, zeamă de lămâie și sirpoul de arțar. Mixează totul pentru câteva minute și apoi introdu amestecul în mașină de înghețată. Poți opta și pentru înghețarea la congelator care va fi puțîn mai lentă, însă rezultatul va fi la înălțimea așteptărilor.

Dovleacul în ciorbele de sezon’

Cu un gust dulceag, dovleacul adăugat printre legumele folosite pentru prepararea cirobei d elegume, de văcuță, sau chiar de perișoare sau rădăuțeană, va aduce un plus de savoare mâncării. Nu este nevoie s ail fierbi separat în prealabil, ci doar să îl taie precum procedezi cu restul legumelor în cubulețe și să le pui împreună la fiert. Baza ciorbei te va ajută că la final să ai un preparat cu un gust desăvârșit.